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用法用量:每包可做2—4kg糯米饭,将米煮熟后降温至32-35度时拌入甜酒粉,中间挖洞、密封,保温28-30度,36小时有酒香味即可食用甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;
南宁市桂南酒曲有限公司 3年
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