用途：
常用于酿制米酒，也可用于发酵玉米、木薯、高粱等含淀粉的原料，酿制成相应的酒类；用于发酵糠、草、菜等原料，制成发酵饲料。
使用方法：
要注意使用酒饼的比例、培菌温度以及环境的卫生。以酿制米酒为例。夏季，米饭凉至室温（好在30℃以下)，装缸的饭量不超过容量的一半，然后放在阴凉的地方，糖化22小时左右加水，加量为130%，发酵4～6天即可蒸酒。
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。
