酒曲 酒饼,发酵王,甜酒粉,生料酒粉
公司产品
Company Product来源:南宁市桂南酒曲有限公司时间:2022-08-27 [举报]
用量:
天气不同,使用量亦有变化。夏天用量为0.6%左右,冬天用量为0.8%左右。与酒曲混合使用时,酒饼占总用量的 30~50%,即每100斤大米,下酒曲0.4~0.6斤,酒饼 0.3~0.5斤。
使用方法:
要注意使用酒饼的比例、培菌温度以及环境的卫生。以酿制米酒为例。夏季,米饭凉至室温(好在30℃以下),装缸的饭量不超过容量的一半,然后放在阴凉的地方,糖化22小时左右加水,加量为130%,发酵4~6天即可蒸酒。
酿酒流程:浸泡糯米--蒸米--摊饭(淋饭)--拌曲 搭窝糖化--酿液满加水发酵--搅拌压帽--发酵结束压榨--澄清去酒泥--陈酿。
小曲
酿酒用的糖化发酵剂,多为较小的圆球、方块、饼状。以根霉菌、酵母菌为主,经历代驯化,接近纯种。用以酿造白酒及米酒,主要在江南一带极为盛行。
甜酒酿的好处糯米和酒酿的相互作用下,发生了一系列的变化,产生了更多的营养物质。含有丰富的氨基酸,其中就有8种是人体必需的,还富含维生素、有机酸、葡萄糖……等等成分。
酒饼也就是酒曲,酒曲也就是酿酒的微生物,酿酒是需要加入适量酒曲的。
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲其制法大同小异,采用糯米或粳米为原料,先浸泡蓼叶或蛇麻花,或绞取汁。取其汁拌米粉,揉面米团。
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